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麻叶

本地麻叶，既不同于北京、太原等地的条形麻叶，亦有别于代县、繁峙县城的三角形麻叶，而是其形为扭花状的麻叶，且城北流行长方形空心扭花状，来源于崞阳麻叶，城南则流行圆形实心扭花状，来源于南呼延。

民国初年的崞阳镇是北上大同、绥远，南下太原、晋南的旅客、掮客的歇脚要站。从南到北，从西到东，整个镇上驼铃不断，商客云集，街道两旁店铺林立。然而，众多的铺面千篇一律的卖干货，食客腻烦，买卖难以兴旺。此时，“义德全”名师王启秉依外地麻叶的做法大胆实践，首创别具一格的崞阳麻叶，受到顾客的青睐。自此，“义德全”麻叶成了顾客最喜爱的食品，同时也成了外出作客时的礼品，其美名很快传遍晋南塞北。所以，忻州城北的麻叶流传至今基本上仍是崞阳麻叶，呈空心扭花状。而且麻叶师傅也都是专一操作几十年的古稀老人。

南呼延版的麻叶，据说来源于右玉，是娶了右玉媳妇带来的手艺。所以城南的麻叶虽然也是扭花状的，但不空心。现在一直坚持作且销路不错的是卢师傅，他家有专业作坊。

无论城北麻叶还是城南麻叶，其做法都一样：取一半汤饴和1/5干面做成饴面，再将精粉，酵面，碱、盐、矾和成皮面，然后用皮面裹了饴面切成条、翻成花。最后放入滚烫的油锅炸，表面发红，捞出。

其特点是：色呈黄红，饴味醇香，质地酥软，食而不腻。

牛腰子

牛腰子，最早是静乐县的传统风味食品。

据传，明朝末年，大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐一个同僚家逗留了几天，要求同僚家以家常便饭招待，同僚便照实吩咐给家厨。家厨首先想到了家中招待客人的牛腰子，于是便用白面掺以米粞、红糖和好，揪成一样大小的面剂子，再将每一个剂子揉成牛腰子形状，下锅用麻油炸成焦红色，然后上桌。刘大学士尝了一口，只觉香醇酥脆、甜而不腻、非常可口、富有弹性，便问同僚这叫什么？同僚笑着说是“牛腰子”！刘大学士便让随从学会了这种手艺，从此，牛腰子逐渐流传开来，从乡野到朝廷倍受欢迎。忻州与静乐仅相隔百余里，又有两地通婚的习惯，一时间牛腰子在忻州已不为罕见了。如今，虽人们的物质生活丰富多彩，但因牛腰子倍受欢迎而依然出现在集市、庙会、早点中。

来源：秀容在线