忻州市地处晋西北，按照地域的分布宁武、神池、岢岚、静乐、五寨、河曲、偏关、保德属于“西八县”，忻府区、定襄、原平、五台、代县、繁峙属于“东六县”。

忻州市地图

“西八县”山多坡广，历史上与内蒙古等游牧民族生产生活往来较为密切，一直有养羊的习惯，现在“西八县”羊的存栏量，高于全国平均水平，养羊已经成为这些地区脱贫增收的主要产业项目，老百姓一直有食用羊肉的习惯。

岢岚柏子羊肉很有名气，这里的山里到处生长着柏树和各种药材，放养的山羊喝着山泉水，吃着柏树子和柏树叶，肉质紧实、入口香浓、味道鲜美，人称“土人参”。

1948年4月4日，毛泽东与周恩来、任弼时等中央领导同志在前往西柏坡途中路居岢岚，并接见了参加岢岚三级干部会议的全体同志，并留下“岢岚是个好地方”的深情赞语。

入秋后羊肉的品质会大大提升，原因是到了秋季，各种野草和柏树果实成熟，羊吃了各种草籽、野果比单单吃草营养成分要高很多，因为觅食，羊的野外活动量加大，这种野外放养的羊叫“跑坡羊”，秋季是跑坡羊最为肥美的时候。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

岢岚炖羊肉的制作方法比较简单，它的独特之处在于选材，只有岢岚本地最正宗的柏子羊肉才能做出岢岚的特色炖羊肉，最大限度的保留了食物原来的味道。柴火大锅炖羊肉，炖出了羊肉最原汁原味的口感，我国自古以来就有食用羊肉的习惯，一个“鲜”字就足够了，把人间至尊的两种鲜味提炼概括出来。

选好羊肉连同羊骨头剁成块状，放入大锅中，水开转小火，慢炖两个小时，需要添加的佐料有：大葱、花椒、干辣椒、生姜等，炖羊肉一般蘸着黄糕或莜面吃。

岢岚县城有一条“羊肉一条街”，长度七、八百米，街上的所有饭店均卖羊肉为主，到了饭点整条街上羊肉飘香，八方宾客慕名而来，品尝当地柏子羊肉。当地人或招待亲友或三五成群聚会也喜欢到羊肉一条街来，羊肉是他们永远吃不腻的美食。

来源：山西民俗文化