“红面擦擦”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，是山西久负盛名的传统面食。

“擦蝌蚪”因用擦床擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的葩。形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”～这种面食制法简单，操作方便。所用的原料广泛，高粱面，榆皮面等，其营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热，。尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。

制作材料：

原料：红面﹑榆皮面

配料：猪肉﹑土豆﹑海带﹑金针﹑西红柿﹑鸡蛋﹑葱﹑姜﹑蒜﹑黄瓜等

工具：擦床

制作工艺：

1.将等量的红面与榆皮面放入盆中,加入约面粉总和6成左右的水,将其和成水调面团备用。

2.锅中加入适量的水烧沸,将擦床架在锅边上,然后一手扶住擦子,一手抓起适量的面团用力向锅中擦下。

3. 擦下的红面下锅煮熟后，配有一些小调料，俗称臊子，有肉酱、西红柿炒蛋、黄瓜丝之类的，随客人自己选择喜欢的口味。

拍摄地：忻府区卢野村   摄影：魏秀峰

来源：秀容在线