蒸肉，大概是忻州人家家户户都会做的一道美食。据说早在隋唐时期就有了这道特色食品，明清时期更是盛行，在太原北部、忻州大部地区都有流传，过去这道特色美食只有在过年或者宴席、供桌上才可见到。而今，随着人们生活水平的提高，想什么时候吃，就什么时候做。忻州古城财神庙南巷尽头有一家“忻州蒸肉”馆，虽然主料同样还是土豆、猪肉，辅料是红薯粉面和少许土豆粉面，但是由于他们所用的调料选用的都是零添加剂的天然调料，将传统的蒸肉做出了非同一般的味道，口味鲜美，回味无穷。

　　古城内忻州蒸肉馆的经营者是一对夫妻，由于他们制作的蒸肉肉质软烂，远近闻名的好吃，常常是供不应求，因此需要限制每个人的购买个数。他们每天都要很早准备原料开始制作当天的蒸肉：将上好的土豆蒸熟剥皮擦成丝，把现杀的猪肉切成细丝，鲜姜、大葱、花椒等各种调料备好。将其主料辅料混合搅拌成糊状，加入花椒水等传统的零添加调料，放入瓷碟中，蒸一个小时，出笼后，即可食用，热腾腾的蒸肉是最好吃的时候。如果你将冷却后的蒸肉切成薄片，蘸醋、辣椒、香油等调料一起食用，味道也是极好的。

选用上好的土豆蒸熟

蒸熟的土豆剥皮擦成丝

现杀的猪肉切成细丝

将土豆丝、肉丝、粉面等混合

加入调料搅拌均匀

搅拌成糊状即可

碟碗中抹一圈胡油

盛入准备好的碟碗中

放入蒸笼一个小时后出笼


夫妻两将蒸好出笼的蒸肉放在台面上

这就是成品蒸肉

热腾腾的蒸肉切块即可食用

一位外地游客正在美美的品尝着刚出笼的蒸肉

已是天黑游客还在购买蒸肉

     正在等待蒸肉冷却的购买者，他们是准备给远在湖南的孩子们邮寄蒸肉，孩子们过节回来吃过后，就不断的让父母给他们邮寄解馋。  

忻州蒸肉店的经营者徐智勇 赵丽峰

来源：忻州文化传媒