被切成一片一片的蒸肉

　　年饭：蒸肉

　　厨师：冯银花(忻州忻府区部落村村民，65岁)

　　材料：土豆、猪肉、面粉、胡麻油、花椒水、葱、姜(或姜粉)、盐、水

　　做法：

       1、将今年新鲜的土豆削皮后上锅蒸熟，然后把蒸熟的土豆压成泥。

　　2、切适量葱花放入面盆，倒入胡麻油，放花椒水、葱、盐、姜末或姜粉，搅拌均匀。

　　3、挑选偏瘦的五花肉，切成肉末。

　　4、将搅拌均匀的调料、土豆泥、面粉、肉末搅拌到一起，同时往里面填水，和成面团。

　　5、把和好的蒸肉面团分盘装好，放入蒸笼。蒸1小时即可出锅。

　　独家秘笈：土豆、猪肉和面粉所放分量相同，通常各10斤。胡麻油放4斤，其余调料按个人喜好放入。

　　○年饭背后

　　二十多岁的女孩晓蓉从小在太原长大，老家在忻州市忻府区部落村。今年大年初三，她跟着父亲一起回到老家，之前她已经有3年没回过老家了。看着姑姑和姑父逐渐年老的面容，晓蓉心里很不是滋味。见晓蓉难得回家乡一次，冯银花老人特地张罗着要做蒸肉招待。

　　其实，虽然好久没有回家乡，但晓蓉也是年年能吃上这道忻州蒸肉的。不管晓蓉一家是否回老家过年，从晓蓉记事起，每年春节前，大姑冯银花就会做两大笼屉的蒸肉，托人带给在太原的他们。但亲眼看做蒸肉，对于晓蓉来说还是第一回。

　　由于每次都做一大锅，压土豆是个力气活儿，农村有专门的物件。冯银花让老伴儿抬出来个一米长的铁家伙，老家叫饸饹床，中间有铜压头和铜桶，桶的底座可以拆下来，有小孔，成筛状。蒸熟的土豆就放在桶中，利用杠杆原理把土豆压成泥。随后，把压好的土豆泥和之前调好的胡麻油、切好的肉末拌在一起，再加面粉，不停倒水，直到几样食材均匀糅合成团。之后，再揪取面团搁到小碟子里，一个个放入笼屉中蒸，待一小时后，香喷喷热腾腾的蒸肉就出笼了。

　　刚出笼的蒸肉扣在碟子里，冒着腾腾热气，散发着胡麻油和猪肉的香味。虽然外表不光滑鲜亮，还微微泛着黄色，但切成一片片，放入口中，口感细腻，味鲜而不腻。一时没有吃完的，就扣在陶瓮里，想吃的时候拿出来蒸一下即可。

　　说起这道蒸肉是啥时候发明的，冯银花也不知道，但蒸肉的味道却一直伴随着她，可以说是她记忆深处的年味儿。冯银花告诉侄女，这忻州蒸肉她从小就开始吃了，每到年前，村里家家户户都做，那会儿多数人家没有饸饹床，都是问村里有的那么一两户借，还得排队，借着了赶紧用，用完给下一家。现在人们做蒸肉爱用瘦些的五花肉，但以前用的可都是大肥肉，因为那会儿放的肉少，大家也就指望着这点肥肉提味儿。

　　晓蓉告诉记者，都说现在年味越来越淡了，再吃也吃不出啥新鲜劲儿了，但不论在哪儿，有这道忻州蒸肉，年饭就还有年的味道。

　　本报记者　冯戎