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干馍馍是老忻州人很喜欢吃的一种风味面食，它是用小麦面粉烤制的一种饼食，样子很特别，口感香脆，有着一种独到的自然风味，会让你感受到儿时的味道，令人回味无穷。

　　在忻州古城南北大街蓝墙底巷口附近，有一家专门做干馍馍的美食店。不大的一间店铺里面全是女将，看着她们麻利的手工制作，会不由停下脚步看一看，闻着干馍馍的烤香味，就会有品尝一下的冲动。

　　干馍馍的整个制作过程中看上去并不难，从面粉加入冷水和，到揉匀、揉精，放一点碱面，再分成约120克大小均匀的面剂子，捏出像小盆似的形状，再包入少许盐，用小木锤一直锤打，完全是传统的做法。只是这捶打的时候需要一些技巧，成型的干馍馍是中间低圆边高的凹形。放入烤箱烤熟后，干馍馍中间鼓起来的里面是空的，吃起来有淡淡的咸味。

　　这家干馍痁里同时还制作斜尖子，它的制作就简单一些，把面剂子擀成小圆饼状，面饼上再压上规则的斜线即可。它的烤制过程较干馍馍短，吃起来香喷喷的口感。看似普通的面食，无油无糖，但精致的做工和地道的家乡味，还是让很多游客对它情有独钟。

来源：忻州网

【作者简介】米广弘 山西文旅宣传大使