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宁武水饺的特点做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，手起刀飞，直剁到肉烂如泥，提之成条，白红相间宁武水饺的做法以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜
