宁武水饺的特点

做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，手起刀飞，直剁到肉烂如泥，提之成条，白红相间

宁武水饺的做法

以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味再把红萝卜——胡萝卜，外皮朱红者用镲子细镲，飞出条条如金雨的细丝条，按肉馅的多少，以五分之一作比，再精剁成细末，一并纳入肉馅内，精心拌和，搅拌均匀，肉馅方成，取萝卜的胡腥气，甜甜的甘美味。胡萝卜既去膻、去腥，减羊内味儿的特殊作用，又鲜嫩可口，营养丰富。乡人有“羊肉嫩萝卜，香死王老太”之说法。这样的馅儿，使人食之不腻，入口有膻，而又有一股萝卜的甜香，真是风味独具。

宁武水饺的吃法

宁武水饺的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、烩、焖、溜各样皆有。论馅儿，韭黄、鸡子、白菜、虾仁、猪肉、羊脂、鸡肉、辣子，几乎应有尽有，无所不包，无所不备，简而言之，可分荤素两类。饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

来源：宁武老乡俱乐部