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鸡生蛋还是蛋生鸡是个技术问题

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过年蒸花糕的习俗在忻州由来已久，花糕不仅是春节期间市民家中、尤其是农家必备的一道美食，更有年年高升之意。虽然花糕的原材料非常简单，就是面粉和红枣，但工序却非常复杂。选最香、最白、最细的面粉，称重后按一定比例配好酵母和碱，最讲究的就是和面了。不能和太软，也不能太硬，这个时候一般就需要家里的“顶梁柱”登场了。一来面多女人们和不动，二来男人手劲儿大，能够更好地把面和匀、揉劲道。面和好之后要放到炕头发酵，炕头太热怕把面烧坏了，冷了又怕发不起来。记得小时候，父母在蒸花糕的前一天晚上总是忙活到很晚，半夜还得起来看看面发得怎么样，真是煞费苦心啊。

等到蒸花糕的时候就热闹多了，虽然叫“蒸花糕”，可花糕的精妙之处还是在于“捏”。村里能干的女人们汇聚一堂，互相切磋技艺、热聊家常，手里不停、笑声不断，好一派热火朝天的节日气氛，以至于让儿时的我们觉得只有蒸花糕了春节才会来。早吃早翻身的早山花糕、供奉财神爷的元宝花糕、二月二龙抬头的钱龙花糕……在女人们的巧手之下、借助剪子、梳子、镊子，一个个造型优美、秀色可餐的花糕就诞生了。等进笼上锅开始蒸的时候也要特别注意，锅里的水早已烧开，四节笼按序排放不能乱，绕上围锅带把笼之间的缝隙堵上，以免漏气。盖上锅盖就要开始长达一个小时的蒸了，这个时候掌握火候最为关键。记得小时候有一次家里蒸花糕时火太旺，把锅里的水烧干了，第一节笼着了火不说，笼里的花糕也成了“烤馍馍”，惹得母亲心疼了好久。

如今，随着人们的物质生活不断丰富，春节美食种类繁多让人目不暇接，已经不用花糕来打牙祭了。虽然村里年年还会蒸花糕，只是家家户户蒸的都没有以前多了。腊月里就开始忙活，东家蒸、西家蒸、你家蒸、我家蒸，女人们也会抱怨累，但转眼又会笑笑说过节不就是忙和累嘛，要不怎么能过得有意思呢？也许在她们看来，蒸的可不是花糕，是那红红火火的日子、蒸蒸日上的气象、香在嘴里甜在心里的美好生活。

来源：印象忻州