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西口酒生产于河曲县楼子营镇辛家坪村香山酒厂，是河曲县著名的酒文化品牌，其传统的酿造工艺被列入市级非物质文化遗产保护名录。

香山酒厂

据文献可考，清同治六年（1867）创办的源兴荣缸房是河曲香山酒厂的前身。本地俗语：“冷缸房热油房，冻死冻活撵磨坊。”源兴荣缸房秋冬季酿造大典烧酒，到了夏季开始压榨大油，浓浓酒香誉满秦蒙。清末民初，辛三恩为源兴荣老字号传统酿造酒法第一人，1953年，辛戊申接棒辛三恩，成立楼子营村酱醋酒厂，辛戊申为酿酒师傅，酒厂生产的产品供不应求。1988年，酒厂迁到辛家坪香山寺脚下，更现名，生意仍然红火。1992年，尹俊娥承包香山酒厂，聘请第三代传人辛俊田、刘志喜为酿酒师。1998年，尹俊娥申报注册“西口河”商标，2011年国家商标局正式核准。多年来，酒厂一直沿用缸房曲酒酿造手法，酿造纯粮大曲，声名远播。

生产车间

西口酒酿造技艺传承百余年，选料、制曲、发酵、酿造全部手工传统制作。它生动传承了就地取材、按时序酿造的中国乡野酿酒工艺，在我国白酒酿造技艺领域有着独特的历史文化内涵和一定的科学表现价值。

发酵

好酒需好粮。香山酒厂处在平川和半山区接壤地带，周围没有污染源，是种植玉米、高粱、小米等杂粮的天然基地。玉米调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老；高粱含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。这些主要食材酿造成酒，极具营养价值，是酒浆的骨血。

好粮配好水，西口酒用水取自香山泉。香山山脉处在柏鹿泉生态林区，黄土底层覆盖大量紫色砂页岩，经科学论证：“紫色砂页岩含有对人体有益的矿物质微量元素。”香山泉历来被当地群众称为“圣泉”，泉水色泽清澈，入口甘甜，用于酿酒，实属妙配。本地民众口口相传，文殊菩萨化身香山寺开山祖师晓庵师傅，杖击出泉，泉水经冬月不冻，乡人用泉水酿酒，其味醇香久远。 

香山春泉

缸房曲酒酿造手法独特：其一，西口酒精选本地高粱、玉米、糜米、豌豆为主料，粒粒过筛，主料纯净。其二，采用原始手工固态发酵。层层环节都是酿酒师傅亲力亲为，整个过程采用纯铁锅大炭木甑蒸馏，二十一天发酵。坚持一年一个生产周期。两次投料，五月端午制曲，四十天制曲发酵。其三，固态开放式发酵与封闭式发酵相结合。固态开放式发酵，旨在纳天之“精华”。在开放式发酵一定程度后，把酒醅放于窖池中发酵，称固态封闭式发酵，又称“阴发酵”，也称“厌氧发酵”，意在吸地之灵气。开放与封闭，这是香山纯粮固态发酵工艺中的重要环节。

蒸馏

当地有不少西口酒的传说，但这些传说无一不和难中求生、险处求胜的河曲文化特质暗合，河曲人的性格也像这西口酒一样，醇中含香，淡间有烈，甘中有涩。

来源：史志山西