河曲地处黄河弯道，境内大部分属于多丘陵，而且土地贫瘠，干旱严重，老百姓只能选种些抗旱性较好的糜子。这种作物品种变异性小，抗旱抗病虫能力强。也正是这些原因，使得糜米成为当地人们饭桌上的一道美食，用糜米磨面做成的摊黄儿也成为河曲人在清明时节固有的食品。记的在那个物质匮乏的年代，往往都是妈妈在前面做，我们姊妹(兄弟)站成一排在边上等候，每做好一个就被孩子们抢走了，往往前十几二十个甚至都来不及放入容器就被我们瓜分掉了。妈妈总是边忙活边笑呵呵地提醒我们“别烫着、别烫着……”

河曲的黄糜米摊黄儿，不仅能触动着舌尖上的味蕾，百吃不厌，也是很好的保健食品。糜米摊黄儿味甜，有清热解湿，健胃除湿，和胃安眠的作用。糜米中的BI、B12维生素有防止消化不良及口角生疮的功效。还有防止泛胃酸、呕吐的功效。吃它可以使产妇的虚弱体质快速恢复。还有减轻面部色斑、黑色色素的沉着和抗皱纹等。

刚出锅的摊黄儿，外表金黄，入口酥软甜香，一不留神三五个就下肚了，如果再配上一大碗烩菜，那一定是一餐最正宗的陕北美食了。河曲的摊黄儿极具地方特色，是农村妇女的手中是一门独特技艺。做好摊黄儿过程比较细致谨慎，要严格把好三道关口，摊出的黄儿才金黄不碎烂、咬有劲道、松软爽口，甜美芳香。

第一道关是选料和浸泡关。选当年打下糜子，在离清明节前一周去皮，加入仅少量黄米，在清明节前三天用水浸泡，水面高于米2㎝。大约浸泡8一10小时，就可以进行磨面糊了。(或者直接把糜米和黄米加工磨成米面，但用加工好的米面加温水搅拌成面糊做的黄儿没有那种劲道啊!)

第二道工序是磨面糊和发酵关。用石磨将米磨成糊状，磨下的面糊不能太清或太稠，面糊均匀最好。磨好的面糊放入大铁锅中，微火搅拌几分钟后再置于瓷盆中，加盖密封放入热炕头处，大约一个晚上，等待面糊发酵能闻到酸味时，发酵就算成功了。放入适量小苏打和白沙糖搅拌均匀，看见面糊上有均匀的气泡泡出现，闻闻没有酸味即可上火摊制。

第三关是摊黄儿关，这道关最难。摊黄儿的专用工具是黄煎鏊子。在炉火上摊制最好吃。首先炉火旺火稍过，先把黄煎鏊子的上盖加热2一3分钟，再把底盘加热，用黄芥油麻团均匀抹一遍底盘的凸面，用勺舀一点面糊从鏊子中央倒下，滴在底盘凸面上试一试。当发出“嗤嗤嗤”的声音时，说明底盘温度正好。此时，用勺子舀取面糊均匀地倒入鏊子下凸面上，米糊顺延流满鏊子的各个角落，迅速将盖子盖严。大约3分钟左右，听到鏊子里发出“嗤嗤嗤”的声音后，揭开盖子用小铁匙转黄儿边缘铲一圈，黄儿从鏊上脱落，然后将一半折到另一半上，用铁匙将黄儿取出，甜美的黄儿就算做成了。刚出鏊的黄儿散发出新米诱人的芳香，让人垂涎三尺。难怪老人们说:“家里三斗米，不能磨烂吃”。在摊第二个黄儿时要严格控制火量，注意顶盘和底盘的加热温度不要火力过猛或火力不够，否则易糊焦或半生不熟。

随着电磨代替石磨，加工米面后直接搅拌面糊摊黄儿，程序更简便了，但没有石磨磨糊做出的黄儿咬起来有劲道。用电饼铛摊黄儿也没有火炉上的摊黄儿松软适中。如果用米面分别混和白面以及荞面、玉米面、高梁面、豆面再加调料，也可以做成不同种类、各具风味类似于摊黄儿的煎饼。

近年来，随着社会的不断发展，人民的生活水平日益提高，摊黄儿也日益成为街头人们健康养生的首选食品，放上每一位河曲人的饭桌，成为餐桌上的一道家常饭。