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　　古城背依九龙岗，西临牧马河，平面势成椭圆，俗称卧牛城，是一座易守难攻的坚固堡垒。城内历史遗存丰厚，街区格局完整，风貌古朴典雅，见证了忻州的历史兴衰。古城很好地保持着原始风貌。千百年来，勤劳善良的忻州人，兴桑养蚕，缫丝织布，酿酒榨油，世代相传的技艺在岁月的浪涛中弥足珍贵。经过统筹规划，当地围绕非物质文化遗产主题，打造出不同业态的手工作坊，形成各具特色的作坊小店。

　　古城游客不少，门店前一串串红灯笼、一面面迎风招展的旗子，和着各种吆喝声，热情洋溢地招呼着各方游客。仔细辨认那些作坊的招牌：油坊、豆腐坊、酒坊、染坊、醋坊、糖坊、茶坊、中药坊、铁匠铺……这些带有岁月印痕的店名，一下子将人们带回旧日的记忆。

　　油坊分为两部分，一边是摆满各种油壶的柜面，一个女人守在柜台前，正向顾客介绍榨好的胡麻油，另一边是操作间，两个男人一前一后，密切配合着推动撞锤榨油，嘴里还喊着号子：“手要稳，劲要匀，出油多，奔小康……”仔细打量，榨油的木制油床十分简单，一个箍、几个楔子，便组合成榨油机器，让人不得不佩服古人的聪明才智。随着男人拽动撞锤上的拉绳，撞锤狠劲地撞向箍上的木楔子，每撞一下，便发出“呯”的一声，震耳欲聋。这种原始的借力打力，硬生生将固束在油床里的菜籽往一块挤，醇酽清亮的油从油床夹缝里汩汩往外冒，香味四溢，如池塘里泛起的涟漪。

　　走出油坊，便是豆腐坊。小时候每到年关，便和母亲去磨豆腐，一磨便是两大筐，一家人要吃一个春节。和儿时驴拉碾盘磨豆腐不同的是，小店是手磨豆腐。作坊内，石磨、过滤木架、灶台等设备齐全，柜台前挂着免费品尝、免费体验的牌子。我好奇地拽着丁字形的磨把，撅着屁股往后使劲，然后又顺着磨把两头空中吊着的绳子往前推，那水桶粗的磨盘便如齿轮般转动起来。随着磨盘里泡好的黄豆滚落，一股股乳白的豆汁从磨盘间挤出，如瀑布般泻到磨盘下的木盘里。

　　我才推了两下便气喘吁吁，店里的女人接过手中的磨把示范道：“你推和送都不要太使劲，要借力送力，就这样轻轻地，磨盘便转起来了。”柜台上挂着一溜木牌，上面用红笔写着：豆腐干、豆腐乳、豆粑饼、豆腐皮、豆豉、豆腐、豆花、豆芽……店家一会切豆腐，一会盛豆花，一会称豆芽，忙得不亦乐乎。

　　走出豆腐坊，一股浓烈的酒香扑鼻而来，我又被吸引进了斜对面的酒坊。只见店铺里摆着一瓶瓶待售的白酒，旁边有散酒供游客品尝，小饮一口，酒味醇香甘甜。我好奇地进入后院，只见院中搭了个简易炉灶，师傅正用柴火蒸煮一大铁桶酒糟。他给我讲解，酒糟一般需要提前个把月备好，然后用锅蒸熟摊凉，再加入适量酒曲，搅拌均匀后倒入密封的大酒缸内发酵，最后才上灶烧制，所以叫烧酒。烧酒的关键是对火候的把握，火太猛了，烧出的酒有煳味，苦涩，难以入口；火势跟不上，又失去了烧酒独有的烈味，淡如水，无醇劲。除此之外，还要保证一定的出酒量，毕竟用来烧酒的粮食浪费不得。听着师傅的讲解，看着那一股股腾空而起的蒸汽，闻着弥漫开来的醉人醇香，我贪婪地呼吸着。

　　抖音、小红书、各类社交分享平台，类似探店的短视频几乎占据了“半壁江山”。尤以美食主题最受欢迎，俘获众多食客的味蕾，一度被奉为获客爆单的制胜法宝。原始纯真的手艺都收集在了古城，七十二行，行行出状元。高品质，良心造，每一项技艺都有一个传奇，每一个作坊都有一段故事。在这些充满时代记忆的作坊里，我们不仅被深邃的三晋文化吸引，更被匠人们的高超技艺折服，守真才能致远，而这，都是忻州文明的美。

来源：忻州网