凉粉是常见的特色小吃，酸辣绵软，生津止渴，吃法一般为凉拌和煎炒。忻州凉粉品种多样，但都在本地畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗。

　　高粱、莜面、荞面、豆面是忻州主要的杂粮，成品有碗饦、凉粉、饸捞、抿面等。荞面碗饦，晶莹光亮，粉白微青，光滑细嫩，清香利口。碗饦宜凉调，亦可热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，不仅为待客之道，还有疏通肠胃，清燥利便之功用。忻州凉粉有土豆红薯粉、豆面粉、糜谷粉、粉皮等，分别用豆面、糜子面、淀粉等做成，亦为地方风味食品。

　　糜谷粉的主要原料是硬糜谷，先在木桶里泡一两天，然后用石磨把糜谷磨成糊，掺入水，搅拌均匀，用细箩过滤渣子，再把粉水倒进锅里，开火慢煮，边煮边用勺子搅和，一直熬到能在锅里立住勺子时，说明粉糊已熟，便可出锅。

　　荞麦糁粉，把荞麦仁用水泡一昼夜，用手掌硬生生地搓啊搓，把几乎搓成粉的荞麦泥和成面。在和好的面中加入六倍的水，开始揉搓，洗出面筋。把洗出面筋的荞麦面浆或是放在碗里蒸，边搅边蒸，或是在锅里熬形成锅巴，再把面糊舀出来蒸。过去人们喜欢把熬好的面糊放在高粱秆缀成的箅子上，冷却后会形成一种瓦楞条，然后切成豆腐块，将花椒炸出香味，葱花炸成金黄，再搭配小香葱，调醋加盐，一碗酸咸香的荞麦糁粉就做成了。

　　挠子粉即平时吃的旋子凉粉，用一个镂空圆形的小篦子，沿着凉粉边缘轻轻划过，一条条软软的凉风粉顺势划出。碗里配以酱油醋、辣椒油、香菜、黄瓜丝等，百姓必备，清凉不腻。

　　过去很多人家的水瓢、面瓢都是葫芦做的，葫芦还是做粉面的工具。把葫芦底部捅了个眼儿，先用塞子把这个眼儿塞住，然后把和好的粉倒在葫芦里，锅里水开之后把葫芦端到锅上，拔下塞葫芦的塞子，就会顺着这个眼儿流到锅里，自动能流成一根面。

　　曾经吃过的美食，后来再吃，不是原来那个味道了；曾经喜欢做的事情，后来再做，没有原来的感觉了。与美食、事情相连的印记改变了，而这些印记往往与情感相连，味蕾上的印记，总与故乡、亲情联结。

　　小时候，一把蒲扇消暑热。那时最开心的事情，就是吃一碗井水浸泡的凉粉。一勺凉粉放进嘴里，还没品出味来，“哧溜”一下，凉粉已滑进肚里，一股清凉在食道里穿行，向五脏六腑渗透，盘踞在体内的燥热顺着毛孔散发出来，真叫一个“爽”！

　　曾经家家户户凉粉都是自制。半瓢淀粉加清水化开，锅里烧几瓢水，等锅底冒出细密的水泡，倒入调好的淀粉，文火慢煮，要不停地用锅铲搅动。做凉粉出锅的时机是最关键的，用锅铲一挑，一条线流下，说明太嫩，不能成型；一坨一坨往下掉，说明太老，做出的凉粉粗硬难咽；只有刚好能挂住锅铲，成片下坠，这时候盛出来的凉粉才不老不嫩刚刚好。

　　做好的凉粉羹先盛入一个盆，冷却定型后加适量的凉开水，然后就等在外面劳作的人回来一起吃。那时候，最期待的事也是吃一碗井水浸泡的凉粉。大人端出盛在搪瓷盆里的凉粉，小孩乐颠颠地将碗一字儿摆开，妇女从盆中捞起一块凉粉，左手托着，右手横切几刀竖切几刀，再拦腰一削，白嫩嫩的凉粉变成小块，顺着指缝纷纷落入碗里。虽然没有太多调料，但一块块凉粉晶莹剔透，入口即化，那种清凉酸甜，虽简单平实，却解乏止渴。一碗粉，映照着忻州人的纯朴和豪爽，清凉着伏天里难挨的暑气和燥热。

　　儿时这个画面，这种感觉就印在了我的味蕾上，便有了记忆。现在的消暑方式比过去丰富多了，街上卖的凉粉五花八门，别具风味，但我的味蕾还是“想念”自制的凉粉，简单而纯粹，有着温暖亲情，以及故乡的印迹