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荞面又叫荞麦面，是荞麦磨面而成。荞麦属双子叶植物，蓼科。“头伏荞麦，末伏菜”，地方品种六十天就可收获，外来品种有的生长期需九十天。由于其生长期短，偏关西部地区常作为夏收后的第二熟作物耕种，或将其作为大秋作物夏季遭灾后的改种作物。它含有大量淀粉等营养物质，味道清香易消化，老少皆宜，偏关人主要用来做凉碗托和荞面圪砣儿。
