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年味

团聚、奔波、思念

这是过年永恒的话题和意义

那么你呢？

你的家乡在哪里？

对你来说，年味，是什么呢？

每个地方的春节都有它独特的饮食习俗，忻州自然也不例外。

01

蒸肉

忻州蒸肉创制与隋唐，盛行于明清，流传至今，仍然是忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴 。蒸肉悠久历史可追溯干年，被历代宫庭御膳，秘方配制，在清代早年传入民间，成为农家餐桌上的一道菜肴。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少”。

02

熬鱼

这种独有的熬鱼做法始于上世纪五六十年代，由于做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到，现如今人民生活富裕了，过年过节，家里蒸腾的热气里，咕嘟着几条肥大的草鱼，阳光下，在熬鱼的浓香里微醺……

03

莜面栲栳栳

忻州是杂粮的天下，面食多种多样，在春节的团圆饭桌上更是少不了这些美食的身影的。其中莜面栲栳栳工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香"，便成了地地道道的忻州美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

04

荞面河捞

荞面河捞是一道很平常的面食，用荞面和白面混在一起，活好后用河捞床压河捞，粗细可以自己调整，粗的有半根筷子粗，细的有1-1.5毫米左右。巧手的人用卤好的猪肉老汤来吊汤，加入带着白肉的肉丝，切上小葱花和香菜，喷香的不得了。过年大荤吃腻了来一碗荞面河捞真是再舒坦不过了。

05

海红蜜

忻州特产的海红蜜是逢年过节必不可少招待客人的佳品。其味酸中有甜，回味无穷。并在国际上获得一项金奖。

06

炖肉罐子

熊熊火焰煎煮着热菜，这就是忻州农村的美食俗名——炖肉罐子，这可是好东西，也只有在每家做事宴时才能吃到的东西，每个罐子里有一样东西，海带、丸子、萝卜、烧肉、烧豆腐等。这道菜一般是饭席最后才上的，因为是压轴菜。

07

驴肉

俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉在人们心中的地位。在忻州年节家人直接把煮好的驴肉切片凉拌实用，再把驴肉放入自己调的蒜末加醋的调味品中。

08

包皮面

忻州人喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉面包皮”。一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口。

09

黄米油炸糕

黄米油炸糕作为忻州人民最喜爱的传统风味糕制品，其谐音为“又高”。因此，常常作为孩子过节、待客的主食，其色泽金黄，外脆里粘，粘而不腻，色美味香，人皆喜欢。

10

焖面

焖面，焖代煮的一种技法制作焖出来的面，不会因在水煮过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，仿佛那种肉和菜的香味就是从面里散发出来的一样。入口软糯的土豆、香味浓郁的豆角、筋道有味的面条，就这样在唇齿之间。

11

过油肉

过油肉是山西名菜之一，过年餐桌上怎么能少了过油肉，不只是炒肉片那样简单，一道好的过油肉要求色泽金黄鲜艳味道咸鲜闻有醋意，口感外软里嫩。尤其是醋的加入起到了画龙点睛的作用。

12

红面鱼鱼

过年时大家一边笑谈一边将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，便将‘剂子’捏成很薄的红面壳壳――有点像‘锅盖’的形状，我们叫它‘茭壳’， 贪玩的孩子饿了就取一个红面壳壳，往里边倒一点盐醋，滴一点食油，或者从边上掰一块蘸点盐醋吃。吃到最后，盐醋、壳壳一口一个香，老百姓也叫它‘油盐蘸窝窝’。

13

瓦酥

瓦酥是忻州的地方风味小吃，形状象瓦片，色泽金黄。是小的时候对零食最高的期盼，看着母亲先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄，放入容器内，打匀。然后再将砂糖和食油倒入容器内，搅拌均匀后，将其和面粉一同和成面团，把软硬适宜的面团擀薄，切成瓦酥条状，在模具内，磕制成形。最后放入油锅内炸成金黄色即可。小朋友们也顾不上烫，换着手捧着，嬉笑着玩耍。

14

黑猪肉炖粉

五寨猪黑肉炖粉，是五寨特色的大菜，过年有心的人早早的就喂上肉，取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老人和小朋友都可以入口。

15

剔尖

剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

16

花馍

在忻州做花馍和其他地方不同，小年腊月二十三过后家家户户都会蒸花馍，花馍在忻州不仅仅是一种特色面食可以走亲访友，更是有着祭祀祈福、供奉灶神等特殊含义。这两种类型的花馍前者花哨，后者庄重。特别要制作一个大枣山，以备供奉社君。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”这往往是忻州巧手的人一展手艺的好机会，一个花馍就是一件艺术品。

17

红糖水

在忻州除夕夜守岁，小朋友常常熬不住困倦的侵袭，倒头便睡。这时，永远是母亲叫醒你的同时往嘴巴里塞一大碗红糖水，这是咱忻州人的讲究，过年喝红糖水图个吉利红火。如今，老百姓过年的餐桌上都摆满了丰盛的佳肴和各种各样的饮料，红糖水早已退出人们的饭桌，但忻州人过年时依然要喝一碗浓浓的红糖水。

年味是全家团圆的喜乐气氛;还是晚辈孝敬长辈围坐在桌前敬的那一杯酒;还是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股烟火气;还是妈妈忙前忙后做的一顿年夜饭中的饺子。鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新，也是每一个游子回家的期盼。

来源：秀容在线