广告推广

鸡生蛋还是蛋生鸡是个技术问题

关注“忻州门户网‘，忻州人文风景很全了

五寨特色的羊杂粉汤荤素搭配，羊杂碎形色繁多，再加上本地Q弹爽滑的马铃薯粉条，油而不腻，质醇味美。让鲜美的羊汤融入粉条里，还要使粉条有嚼头，火候可要掌握好。凡是外人来到五寨，必须品尝一碗，方不虚此行。在气候偏冷的北方食用还可驱寒保暖！

五寨粉汤的做法

做羊碎粉汤的步骤：

1、就是洗羊杂。掌握好水温，褪净羊头和羊蹄上的毛，再用烧红的烙铁，烙净上面的细毛，拿沙石磨净烙痕，直洗到发白才算洗净。

2、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

3、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，也用开水褪去羊肚上面的绒毛，将羊肠切段，羊肚切块；羊心剖开，除尽血污，下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成细丝，切记羊杂不能煮的大烂，汤一定要宽，因为做羊杂碎一定要用原汁原味的羊汤才香。切好羊杂碎后，接下来的任务就是做粉条了。

4、山药蛋是五寨的主打，家乡人的离开山药蛋就做不成饭。五寨的山药蛋个大，出粉率高，用山药蛋磨成的粉面更是五寨的一绝，用它做成了粉皮、粉条洁白、筋道，不管凉拌、热烩都是家乡人们的最爱。

做粉条很简单：

1、先把干粉面用温水化成糊状，再快速倒入沸水，用筷子搅成软稀面团，接下来加入干粉面和适量的明钒，用力搓揉面团，把面团揉到光滑就可以上河捞床子压成粉条了。

2、压到锅里的粉条，不要煮的时间太长，等粉条漂至水面就可捞到凉水里冷切几分钟就可以了。一般做粉汤的粉条是最细的粉条，烩莱用粗而宽的扁粉。

3、万事俱备，就能做羊杂碎粉汤了，做羊杂碎粉汤的关键是羊汤，煮羊汤一定要有羊骨头，这样煮出的汤才会纯白，鲜美！

4、就是调汤了，开水中放煮好的羊杂汤和羊骨头汤，再加姜 、大蒜、盐 、味精 、胡椒粉 、料酒适量就行了。这样做出的羊杂汤，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻。当你看着那浓白的羊骨头汤里，翻滚看羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血，再配上雪白、筋道的细粉条。加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃，简直太美味了！

来源：大美忻州