老忻州“七盔八碗”

王国栋

“七盔八碗”起源于金元时期。公元1221年，金哀宗与蒙古军相持于石岭关，人困马疲，器具缺乏。属下只得用头盔盛当地美食敬献，正好形成“七凉八热”，共十五道菜。“七”谐音为“起”，“八”谐音为“发”预兆启程出发。哀宗和大臣们纷纷称赞，吃完一路南下陕西。此后“七盔八碗”便在民间流传开来；人们也仿制盔帽做成了形状底尖上阔的“盔碗”。

以后的“七盔八碗”不断变化，约定俗成“七凉”为“三肉四素”；“八碗”全部是炖肉罐子中的烩菜，分为四荤四素，“四荤”为烧肉、煎肉、酥肉、丸子；“四素”中有萝卜、海带、粉条、豆腐。可谓荤素搭配，味道齐全。

其后流入定襄、五台，演变为“五盔四盘”，菜品原料主要为当地的绿色食品，如萝卜、土豆、豆腐、猪肉等。后经地方厨师研究改进，逐渐形成精工细作、色香味美、烹调炖炒的特点，流行于民间婚庆寿宴，用于款待贵客。

1934年11月9日，蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人由南京抵山西五台县河边村，拜访第二战区司令长官阎锡山。阎锡山就以“五盔四盘”招待宴请蒋介石一行。蒋、宋、邵三人首次品尝了“五盔四盘”，以及当地特色主食“油炸糕”。席间，蒋介石赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。邵力之更是口占一绝：

惯尝江左鳜鱼香，阎府家筵忘我乡。

四碗五盔好滋味，绝胜沱水酒芬芳。

七盔八碗具体有：

来源：忻州故事