神池黍子的故事

——神池特产食品故事系列

崔晋鑫

黍子不太为人们所熟知，但实际上是当地农作物中最为贵气的一种。神池黍子是国家地理标志保护产品，在当地多用来磨制黄米面，又叫糕面，可用来做软软滑滑黄澄澄的油糕。各种喜庆宴席或者招待重要客人，当地人们都会炸油糕，营养丰富，蛋白质含量高，口感绵软筋道，吃了后很耐饥管饱，有民谚道“三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰”。

油糕是一种很隆重的食物，老百姓在家里吃一次油糕往往需要很大的决心。油糕做法复杂，既要和面，又要揉成形状，做成大小相仿的面团，有时还会包馅料，经过在滚烫的油锅里煎炸后，最后蘸着白糖吃。油糕是老辈人传承下来的美食，可想而知在以前吃饱还成问题的年代，油糕肯定是一种身价很高的食物。延续到现在，每到重要的宴席就少不了油糕的影子。

油糕的贵气还体现在吃的时候不能怠慢。当一盘金灿灿的油糕端上桌的时候，人们都会大声招呼“赶紧蹭热吃吧，上好的油糕”。老年人都知道吃一顿油糕也不难，但要做得非常好，众口称赞绝不容易。做油糕既是一个耗时耗力的大工程，又是一个冷热必须把控得当的技术活，不是那么简单的。大家都知道刚出锅的油糕够不够软很重要，不知道为什么，油糕稍一放置就会变硬，口感就会变差，所以上桌后要蹭热吃。当然老年人还有很多衡量油糕好坏的指标，那是年轻人永远吃不出来的感觉。

其实很多孩子们对油糕这种看似高级的食物并不买账，虽然老年人每到饭桌总是很推崇油糕，让大家多少应该尝一尝。但是吃油糕对孩子们来说麻烦真的很多，由于很软很滑，用筷子夹又不能太用力，速度还要快否则油会掉到桌面上。而且油糕即使是一块也不小，分量足，油量大，全都吃完了可能太撑，吃不了剩下黏黏糊糊的，不仅不好看甚至会被长辈说道。孩子们吃饭喜欢简单直接开开心心，不喜欢小心翼翼，也就往往对油糕躲躲闪闪。

可是人们对生活的感觉，会随着时间的流逝、经历的丰富而改变。当年的小孩子可能已经带着自己的孩子去各种宴席，吃饭已经不是小时候狼吞虎咽填饱肚子的需要，而是一种众人说说笑笑，为了纪念某件事而组织的一次聚会。这时端上的油糕无论如何都想尝尝，边吃边与身边的人谈论油糕的味道，夸赞主家人的善于操持，饭菜得当，礼貌周到，这样吃饭才算圆满，才算不虚此行。

油糕总是被请上各种席面，还因为寓意很好，“糕”与“高”同音，象征着长高、高升等向上的意思。在食品短缺的年代一滴油是多么珍贵，用油炸过的食物就更加难得。这种印象传承到现在，宴席上有了油糕也就有了压轴菜，有了美好的祝愿。

其实黍子还可以酿酒，代县黄酒颇为出名，酿造工艺传承历史悠久。“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句出自金代礼部尚书赵秉文，金波即指代州黄酒。在民间有“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”的说法。神池黍子是国家地理标志保护产品，代县生产黄酒企业众多，不知酿酒的黍子与神池黍子有何不同之处，或许可以发掘一下神池黍子在酿酒方面的前景。

虽然油糕是一种上好的食物，但只能出现在大小饭桌席面上，有明显的地域特点，应用场景范围非常局限。神池黍子要想有更广阔的市场前景，还需要开发更多的产品，发掘更多的用途，任重而道远。

来源：忻州记忆