“霜降杀百草”是我国北方人熟知的谚语，意在告诉人们霜降节气到来以后，就可以抢收地里的蔬菜了。因此，一到霜降，菜农们就赶忙去地里起菜，自家不种菜的亦或者菜样不齐全的农妇也赶忙开始筹备腌菜所需要的食材。

　　山西河曲地处黄土高原，气候以温带大陆性气候为主，夏季干旱少雨、冬季寒冷干燥，尤其是到了冬季，人们更难吃到新鲜的蔬菜。至此，精明的妇人们便萌生了用“腌菜”、“晒干菜”来代替食用蔬菜的想法，以此来满足冬春季家人对蔬菜的需求。就这样，一传十，十传百……家家户户开始研究“腌菜”的各种做法。

　　山西的泡菜远近闻名、风味独特、花样繁多且历史悠久，河曲当地俗称“烂腌菜”还有的叫“酸菜”，如今“腌菜”也真正算得上河曲的一个传统习俗。

　　日前，笔者来到北元农贸市场，市场道路两旁已然摆满了各式各样新鲜的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、芥菜、苤蓝、蔓菁、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……红的、黄的、青的、蓝的、紫的，宛如一条彩色食物链，这一景象无不让过往路人驻足观赏、垂涎欲滴。前来菜市场购菜、选菜的人也是络绎不绝、熙熙攘攘，一个个大袋小包装满了鲜嫩和满足。大都空着手来，满载而归，一派繁荣景象。

　　一位叫卖的大婶告诉笔者：“今年的菜价比去年增涨了不少，白菜一斤5毛，茴子白一斤6毛，胡萝卜也由曾经的几毛涨到一块五了，地溜溜更是涨到了一斤10元，尽管如此，今年腌菜所需的配菜销售量依然呈上升趋势，购买者大都是用来腌菜的。”

　　笔者向正在挑菜的大姐了解到:“她每年都要买上几十斤萝卜、芥菜、茴子白来腌菜，而且“腌菜”就跟自家的“浆米汤”一样，各家是各家的味道。腌菜的选材配料、菜的新鲜程度、以及调味品量的多少，都会影响腌菜的口感和味道，更重要的是自己手工制作的腌菜更健康更卫生。”

　　记得上大学那会，每次开学都忘不了带点妈妈亲手腌的蹦蹦菜，吃什么饭都得来上一点，宿舍里无不垂涎于妈妈的酸腌菜。现在，生活条件越来越优裕了，孩子们似乎对“烂腌菜”不屑一顾，而爷爷奶奶那个年代的人们以及80后的我们无不怀念“烂腌菜”带给我们那来自脑海深处的记忆和心底那浓浓的情意，还有那挥散不去熟悉的妈妈的味道。

　　“烂腌菜”和“红腌菜”已经像河曲民歌、二人台那样深入民心，踏入大雅之堂，置身于健康养生食品行列，不容小觑

来源：河曲视窗网